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各种内脏,如何放心吃

原标题:各类内脏,若何宁神吃

受访专家:食物安然博士、科信食物与营养信息交流中间副主任 钟 凯

心肝胃肾脑肠……对不少人来说,动物内脏是餐桌上一道独特的厚味。可是,也有不少质疑的声音,觉得它们有各种康健隐患。动物内脏到底能不能宁神吃?

食物安然博士、科信食物与营养信息交流中间副主任钟凯表示,从营养学的角度,动物内脏着实是个“营养宝库”。比如内脏中深血色的部位都富含“血红素铁”,其含量高于红肉,也轻易被人体接受使用。动物内脏大年夜多富含多种维生素和微量元素,并且其蛋白质含量也很高,是对照优质的蛋白质滥觞。零丁来看,每种内脏又各有特征。

肝。动物的肝脏含有人体所需整个种类的维生素,此中维生素A、D、B2、B12的含量分外高,比如维生素A含量远跨越奶、蛋、鱼、肉。肝脏的蛋白质跨越瘦猪肉,铁、锌、铜、锰等微量元素十分富厚,险些是自然界中营养素最全的食品。

心。心脏的B族维生素含量和微量元素含量远高于通俗的肉类。此中,维生素 B1 的含量最出众。心脏脂肪含量并不高,但鸡心、鸭心脂肪含量约为猪牛羊的2倍。

肾。动物的肾脏含有不少维生素A和维生素D,而通俗肉类含量很低。与其他内脏比拟,肾脏的硒含量有绝对上风。

胃。猪、牛、羊的胃俗称肚,鸡、鸭、鹅的胃俗称胗。与其他部位比拟,胃的脂肪及胆固醇含量较低。此中,胗的蛋白质含量与瘦肉平起平坐。

肠。与其他内脏比拟,肠在营养方面没啥上风,且猪、牛、羊的肠平日会含有大年夜量脂肪。

虽然动物内脏营养富厚,然则安然风险也与之并存。此中,被人质疑最多的便是肝脏和肾脏。由于在动物体内,肝脏就像一个伟大年夜的“化工厂”,是最紧张的营养合成器官,也是解毒器官,各类毒素都邑送到肝脏去处置惩罚;肾脏则是动物体的排毒器官,它也很难避免和毒物打交道。钟凯表示,假如动物患病、过度服用药物,或饲料、水源被污染,就可能导致有害物质在肝脏中累积。肾脏作为排毒器官,也难免被污染。但只如果颠末动物查验检疫的合格产品,并留意节制摄入量,一样平常来说不会迫害康健。比拟而言,动物的心脏和用来储存与磨碎食品的胃污染较少。对不合动物来说,同样喂养情况下,大年夜型动物如牛、羊等生经久更长,肝脏等内脏中积累的情况污染物相对较多,而鸡、鸭生经久较短,污染物相对较少。

钟凯提醒,吃动物内脏,必然要在靠得住的市场购买有动物产品检疫合格标志的产品,不吃发生病变或不新鲜的内脏。加工时应彻底洗濯干净,烹饪时不要过度追求滑嫩口感,应彻底煮熟,康健人群每周吃1~2次也不是问题。爱好吃肝、肾等内脏的康健人,按此频率替代肉类,每次不跨越100克。爱好吃肥肠的人也要适量,防止脂肪摄入过多。肝、肾的胆固醇含量较高,高胆固醇血症等患者要少吃。适当摄入动物肝脏可以预防血虚、夜盲症、干眼病等,给孩子做辅食每次最好不跨越20克(约为一汤匙肝泥),也可以购买现成的瓶装辅食。▲

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