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【酸萝卜老鸭汤】酸汤就是爽口

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蜜桃厨房小主

作为一道传统的川菜,酸萝卜老鸭汤在味道上不求厚辣,但求酸爽。

老鸭很得当用来煲汤,不过因为量少而贵,用大年夜一点的嫩鸭代替也是可以的。至于酸萝卜,则是整道菜的灵魂。和酸菜比起来,它的酸味加倍温和,吃起来也更有口感~

酸萝卜的酸可以很好地除掉落鸭肉的油腻感,让汤变得爽口。而鸭肉的腥味,则可以经由过程焯水和炒喷鼻来消灭。如果加点喷鼻料一路炒,效果会更好。

着末照样老样子,丢进汤煲让它自己逐步炖,等光阴一到,就可以拿来下饭啦~

用料

主料

老鸭

500克

酸萝卜

150克

料酒

50克

少量

白胡椒粉

2小勺

适量

适量

辅料

1条

1块

3瓣

花椒

5克

喷鼻叶

5片

桂皮

1条

八角

3个

【酸萝卜老鸭汤】酸汤便是爽口的做法

姜、蒜切片,葱洗净打结,鸭肉切块洗净

汤锅中加净水、3片姜、料酒,将鸭肉焯水

捞出洗去浮沫

炒锅热油,放花椒、喷鼻叶、桂皮、八角炒喷鼻

*没有喷鼻料可以直接用姜蒜片爆喷鼻

再加入鸭肉炒出油和喷鼻气,挑出鸭肉备用

将鸭肉放入汤煲,加入没过鸭肉的净水

放入4片姜和蒜片煮开

加入酸萝卜

*酸萝卜带泡菜水的话可以一路下,味道更好

葱结,加盖小火炖煮约1.5小时

加少量盐和白胡椒粉调味,搅拌平均即可

噔噔!酸爽开胃的酸萝卜老鸭汤就完成了~

小贴士

1.酸萝卜一样平常卖泡菜的地方就有,自己家里有泡就更好啦~

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